剩菜也能小兵立大功：鹹派X普羅旺斯燉蔬菜
材料（直徑23cm的烤盤）
蛋液
蛋⋯⋯2顆
液態鮮奶油⋯⋯200ml
鹽⋯⋯1/3小匙
普羅旺斯燉蔬菜（參照P81，湯汁瀝乾）⋯⋯2杯
小番茄⋯⋯5顆
放了好幾天的長棍麵包或魯邦種麵包等⋯⋯1/3根（切成2.5cm的大丁）
莫札瑞拉乳酪⋯⋯1 個（125g）
戈根索拉乳酪⋯⋯30g
橄欖油⋯⋯適量
作法
1 將蛋液的所有材料混合均勻。小番茄對切。
2 烤鍋塗上橄欖油。將切丁的麵包和普羅旺斯燉蔬菜交替放入，倒入蛋液。
3 將莫札瑞拉乳酪和戈根索拉乳酪撕成小塊後均勻地放在2上，再放上1的小番茄裝飾。
4 放入210℃的烤箱烘烤30 ∼ 35分鐘。
食物記憶
有一次冰箱剛好剩下一些沒什麼湯汁的普羅旺斯燉蔬菜，於是才想出了這道料理。若僅僅是蔬菜和蛋，總覺得少了一點什麼，這時候我靈機一動，想到了乾掉的麵包。加了麵包之後發現，無論是味道、分量或是口感都大幅提升。沉在底下的麵包柔軟濕潤，上面的麵包則非常香脆。放入麵包的時候記得考慮烤盤的深度再來決定麵包的位置。
可以使用任何一種乳酪。加入少量的戈根索拉乳酪會讓整體的味道變得非常濃醇，無論是趁熱吃或是放涼吃都很美味。重新喚醒乾掉的麵包，美味程度可媲美法國吐司。
《麵包料理》
