金沙瓜仔肉 ─ 零負評的媽媽滋味
媽媽在世時，每當周日北上，她都會為我準備一些菜，而「瓜仔肉」是其一。
記得有一次她罹患重感冒，加上心臟不好，一整個星期都躺在床上休息；但眼看我兩手空空就要離開了，硬是撐著虛弱的身體到廚房，喃喃地說：「至少要給妳帶一份瓜仔肉上去......」雖然我推說不用麻煩，她卻堅持地說：「一點都不麻煩，做『瓜仔肉』最簡單了，兩三下就好。」
我因此非常懷念媽媽做的瓜仔肉，有次想做些創新料理，靈機一動，在瓜仔肉上面「滾」一層鹹蛋黃金沙，不但提升風味，也讓口感更豐富。
這道開胃又下飯的料理，零失敗、零負評，深受家人歡迎。
材料
脆瓜 180 公克
絞肉300公克
醬油1大匙
水 半碗
沙拉油 適量
蠔油1小匙
太白粉水 適量
鹹蛋黃2個
香菜 適量
作法
1. 取脆瓜，切小丁，加入絞肉，接著再加入2大匙脆瓜湯汁、1大匙醬油和半碗水，攪拌均勻。
2. 取一容器，周圍抹一層薄薄的沙拉油，將作法1的內餡放入其中。
3. 放入電鍋蒸。蒸好後，將湯汁倒入炒鍋，瓜仔肉倒扣盤中。
4. 將1小匙蠔油和太白粉水倒入炒鍋勾芡，以小火煮約1分鐘呈黏稠狀後，淋到作法3瓜仔肉上。
5. 將鹹蛋黃壓碎，並切成細狀。
6. 取一炒鍋，放兩大匙沙拉油，加入鹹蛋黃炒至起泡。
7. 將作法6淋到瓜仔肉上，四周以香菜點綴即可（也可替換成花椰菜或青江菜等）。
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