當我們吃下砂糖或是飯、麵、麵包、玉米、綠豆等澱粉食物，經過消化後最終會以葡萄糖的形式被小腸吸收，進入到我們的血液循環當中，藉由血液運送到全身的細胞，接著細胞可以利用葡萄糖產生能量。
正常的情況下肌肉細胞與脂肪細胞需要胰島素來讓葡萄糖進入細胞，有些人天生無法順利產生胰島素，有些人則是因為某些原因，細胞對胰島素的反應下降，這兩種情況都會使得肌肉細胞與脂肪細胞無法獲取葡萄糖，而這就是糖尿病了。
我們常聽到的血糖其實指的就是葡萄糖，血糖一直維持高濃度並不是一件好事，除了持續刺激胰臟外，還有可能會增加血中其他蛋白質糖化的風險，糖化（Glycation）的蛋白質不僅本身功能會喪失，它們可能會被人體視為外來物而引起發炎反應，因此維持血糖的穩定對我們的健康也是很重要的。
糖化和慢性疾病與老化有關
糖化，又稱為「非酵素糖基化」，是蛋白質或是脂質與糖（像是果糖或葡萄糖）結合的結果，而這樣的反應並不被酵素所控制，受到酵素控制的則稱為糖基化（Glycosylation）。糖化可能發生在體內或體外。糖化是一種有害的反應，它會破壞生物分子的功能，而糖基化會發生在特定分子的特定部位，是為了賦予分子特殊功能所必須的反應。
糖化最後產出的產物叫做糖化終產物（Advanced glycation end-products，AGEs），有一些糖化終產物對人體無害，但有些則對人體各個組織、細胞甚至是分子都有害，已經有許多的研究發現糖化終產物的生成與堆積，和老化相關的疾病發展有關，如阿茲海默症、心血管疾病、中風等等。糖化終產物造成傷害的機制主要是藉由一種稱為交聯（cross-linking）的作用造成細胞受損與細胞凋亡。此外，它們在水晶體裡會形成光敏感劑，促使白內障發生。
紅茶有助於穩定血糖
飯後來杯茶似乎是我們生活的一部份，而去油解膩似乎是大家所熟知的，研究告訴我們，喝紅茶可能對穩定血糖有幫助。
這項研究找來體重正常的健康者，讓他們隨機喝以下葡萄糖水、咖啡因水、紅茶水等飲料，並在飲用之後不同的時間點下測量血糖值。喝完飲料後的一個小時所測得的血糖並沒有顯著的差異。在第90分鐘時，喝紅茶水比起喝葡萄糖水與咖啡因水的人，有較高的胰島素濃度。至於為何紅茶會有這樣的作用，很可能是茶中的多酚類刺激胰臟的β細胞，促使分泌較多胰島素。
另外，也有研究發現只要飯後稍微運動一下，也對穩定血糖有很大的幫助。所以如果你並不是很喜歡喝茶，那麼散步也是很有用的方法。
《營養的迷思》
